Arroz 0,30 Gr
Bogavante
2,00 Und Mantequilla C,n,
Cebolla 0,10 Gr
Harina C,n,
Tomate De Hacer 0,10 Kg Aceite De Oliva Virgen
1 Grado
100,00 Ml
Perejil, Manojo C,n,
Albahaca
1 Hoja Ajo, Dientes
1und
Calamar O Chipiron
4,00 Und
Perejil, Manojo C,n,
Vino Fino
100,00 Ml
Almeja 0,30 Kg
Fumet O Caldo De Pescado
Preparacion
Arroz A La Italiana Con Bogavante Y Almejas Cocer A La Inglesa El Bogavante Pero Solo Unos
7 Minutos Por Kg. Quitar La Cascara. Reservar La Cola Y Las Pinzas. Pochar En Mantequilla Cebolla, Añadirle Tomate En Cuartos Y La Carne De La Cabeza Del Bogavante . Ligar Con Un Poco De Harina, Mojar Con Fumet , Dejar Cocinar Y Triturar Y Colar Por Un Chino Fino . Triturar Con El Turmis Aceite De Oliva 0,4, Perejil Y Un Poco De Albahaca Y Ajo. Pasar Por Un Chino Fino Y Reservar. A Esto Le Llamaremos Aceite De Albahaca Y Perejil . Poner A Pochar Ajo En Brunoise , Y Añadir El Calamar (chipiron) Limpio Y En Dados. Añadir Arroz De Risoto, Un Poco De Perejil Y Dejar Que Se Caliente Bien. Poner Un Poco De Vino Blanco (mejor Si Es Un Fino) E Ir Añadiendo Fumet, Poco A Poco Y Removiendo Sin Parar. Añadirle Un Poco De Sal. Mantener Asi El Arroz Durante
15 Minutos Y Sacarlo A Una Bandeja Para Cortar La Coccion. Servicio Para Cada Racion Utilizamos Una Pinza Y Media Cola De Bogavante Que Terminamos De Cocinar En Una Sarten Con Un Poco De Aceite De Oliva. Ponemos El Arroz En Un Recipiente, Le Añadimos El Aceite De Perejil Y Albahaca Un Poco De Fumet, Y Terminamos De Cocinarlo. Rectificar De Sal. En El Ultimo Momento Ponemos Las Almejas (previamente Abiertas Y Sin Cascara) Y El Agua De Estas. Emplatado Ponemos En El Centro Del Plato El Arroz, Encima El Bogavante Salteado Y Salseamos Alrededor Con La Crema De Bogavante . |
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