Arroz
1 Kg Carne De Cerdo
5 Kg Cebolla
2 Kg Champiñon
5 Kg Curry 0,20 Bote
Caldo Blanco
3 L
Guisante
2,50 Kg Perejil, Manojo 0,50 Und
Zanahoria
2,50 Kg Preparacion
Arroz Con Cerdo Y Champiñones Picar La Cebolla En Brunoise , Limpiar Y Picar El Champiñon En Cuartos, La Zanahoria Pelar Y Picar En Daditos De Un Cm.
S Cortar La Carne De Cerdo En Puntas.
Recopilar El Material Necesario, Marmita Fija, Espumaderas, Basculantes, Placas Etc.
Montar El Caldo Blanco , Pochar La Cebolla De Condimentacion Y Saltear La Carne De Cerdo Encima.
Saltear Aparte Los Champiñones Y Cocer La Zanahoria Y El Guisante A La Inglesa O Al Vapor.
Mise En Place Teniendo En Cuenta El Numero De Raciones Que Vamos A Hacer En Cada Placa Calcular Cuantas Placas De Arroz Vamos A Hacer En Total.
Apartamos Las Placas Necesarias Y En Cada Una De Ellas Añadimos La Parte Correspondiente De Cerdo.
Luego Calentar La Carne En La Placa Y Añadir El Arroz, Rehogandolo Hasta Que Se Caliente.
Despues Se Distribuye El Resto De La Guarnicion Por Encima.
Reservar Cuando Llega El Momento De Hacer El Arroz, Poner La Placa A Calentar, Mojar Con El Doble De Caldo Que De Arroz, Poner Punto De Sal Y Dejar Cocinar Durante Aproximadamente
15 Minutos, Bien En El Fogon O En El Horno. |
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