2 Kg. De Aletas De Raya.
1/4 Litro De Vinagre De Jerez O De Manzana.
1 Litro De Court Bouillon.
200 Gr. De Tallarines Hervidos Y Escurridos.
Jugo De 4 Naranjas,
2 Pomelos Rosados Y
1 Limon.
250 Cm3 De Aceite De Oliva.
5 Gr. De Hebras De Azafran.
30 Gr. De Pimienta Rosada.
2 O
3 Gotas De Tabasco, A Gusto.
Aceite Neutro Para Freir.
Court Bouillon
2 Litros De Agua,
1/4 De Vino Blanco Seco,
1 Zanahoria,
1 Rama De Apio,
1 Cebolla Chica, Todo Cortado, Un Echalote, Un Bouquet Garni, Y
10 Granos De Pimienta Negra.
Hervir Suave Durante Una Hora, Colar Y Dejar Enfriar. Una Vez Ya Cocido El Pescado, Volver A Colar Y Guardar Como Base Para Una Salsa Para Pescado O Mariscos.
Colocar Las Alas De Raya En Un Recipiente Con El
Vinagre Y Agua Helada, Dejar Reposar Por
6 Horas En Heladera.
Los Fideos Ya Cocidos Tambien Ponerlos En Heladera
Sobre Un Lienzo Para Que Se Sequen.
Cocinar Las Alas De Raya En Un Court Bouillon Durante
8 O
10 Minutos. Retirar El Cartilago Y La Piel Y Dividir En Seis Porciones.
Prepara R La Vinagreta Mezclando El Jugo De Los Citricos Con El Aceite De Oliva, Las Hebras De Azafran, La Pimienta Rosada Y Las Gotas De Tabasco
En Aceite Neutro, Freir Los Fideos Hasta Que Queden Dorados Y Crocantes.
Poner Cada Porcion De Raya Sobre Un Lecho De Fideos Crocantes. Echar La Vinagreta Por Encima Y Servir.
Sal, A Gusto |
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