8 Codornices
Cuarenta Granos De Uva Blanca
500 Gr. De Uva Negra
Unos Brotes De Ajedrea
Mejorana Fresca
Una Tacita De Brandy
1 Taza De Moscatel
1 1/2 Taza De Aceite De Oliva
8 Gr. De Pimienta Negra
Sal
Coger Las Uvas Negras Ponerlas En Un Colador Y Apretarlas Para Que Suelten Todo El Zumo. Reservar
Pelar Y Sacar Las Pepitas A Las Uvas Blancas Sin Estropear Las Uvas. Reservar
Limpiar Las Codornices, Secarlas. Calentar El Aceite En La Cazuela De Barro Y Rehogarlas, Sin Prisas, Hasta Que Se Doren Por Un Igual. Sazonar Con Sal Y Pimienta. Regar Con El Zumo De La Uva Negra, Incorporar Las Hierbas Aromaticas, Atadas, Tapar La Cazuela Y Dejar Cocer Muy Dulcemente A Fuego Moderado
A Media Coccion Regar Con El Vino Moscatel. Cinco Minutos Antes De Apartar Del Fuego, Agregar Las Uvas Blancas Y El Brandy. Sacar El Atado De Hierbas Aromaticas, Probar La Sazon Y Dejar Confitar. La Salsa Debe De Quedar Jugosa Y Reducida. Los Granos De Uva, Sin Perder La Forma Y Mostrando Cierta Tersura
Servir En La Misma Cazuela |
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