8 Codornices
300 G De Aceitunas Negras
2 Dientes De Ajo
200 G De Tocineta O Bacon
Perejil
Medio Litro De Vino Tinto
2 Hojas De Laurel, Salvia Y Romero
50 G De Concentrado De Tomate
Aceite De Oliva Virgen
Sal Y Pimienta.
Limpiamos Las Aves Quemando La Plumilla Y Las Lavamos Por Dentro Con Agua Por Unos Minutos, Cuidando De Desplumarlas Completamente
Las Colocamos En Un Envase A Marinar Con El Vino, El Laurel, La Salvia, El Romero, La Sal Y La Pimienta En Grano Por Al Menos Dos Horas
Pasado Ese Tiempo, Hacemos Un Sofrito Con El Ajo, Las Aceitunas En Mitades Y La Mitad De La Tocineta O Bacon
Con La Otra Mitad De La Tocineta En Laminas, Envolvemos Las Aves Y Las Unimos Al Sofrito, Dorandolas Por Todas Partes
Cuando Esten Doradas, Añadimos El Concentrado De Tomate Y Poco A Poco El Vino Donde Fueron Marinadas, Cuidando Que Mientras Se Cocinen No Se Sequen Mucho
Cocinamos A Fuego Moderado Por Una Hora Aproximadamente, Hasta Que Las Aves Esten Tiernas Y La Salsa Espesa
Podemos Acompañar Con Un Pure De Melocotones Ligeramente Salado, Jugando Con Los Contrastes De Dulce Y Salado |
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