1 Pato De Aproximadamente 1,600 Kg. ;
6 Peras;
16 Castañas;
150 Gr. De Manteca De Cerdo;
300 Cl. De Vino De Cava;
2 Zanahorias;
2 Puerros;
1 Cebolla Mediana;
2 Tazas De Caldo De Ave;
1 Taza De Aceite;
100 Gr. De Avellanas Y Almendras Tostadas;
1 Galleta Maria;
1 Rama De Perejil;
1 Cabeza De Ajo;
1 Cucharadita De Vinagre;
Sal
Pimienta
Tomillo Y Laurel.
Preparacion
Para Empezar Hay Que Arreglar El Pato, Limpiandolo Bien Y Pasandolo Por La Llama De Alcohol. Concluida Esta Operacion Se Corta A Trozos Y Se Sazona Con Sal Y Pimienta
Se Introducen En Una Cazuela La Manteca De Cerdo Y Un Poco De Aceite, En Los Que Se Frie El Pato Hasta Que Esten Los Trozos Bien Dorados
Acto Seguido Se Retiran De La Cazuela Y Se Conservan En Otro Recipiente
En La Misma Cazuela En Que Se Ha Dorado El Pato Y Añadiendo Un Poco Mas De Manteca De Cerdo Y Aceite Si Fuera Necesario, Se Hace Esta Vez Un Sofrito Con Los Puerros, Ajos, Zanahoria Y La Cebolla Picada. Se Añaden El Vinagre Primero Y El Caldo Corto De Ave Y Una Parte Del Cava A Continuacion, Rehogandose Todo El Conjunto
En Un Mortero Aparte Se Prepara Una Picada Con Los Ajos Fritos, Las Almendras, Las Avellanas, La Galleta Y Una Rama De Perejil. Una Vez Bien Majados Se Incorporan, Junto Con El Pato Troceado, Al Sofrito Que Se Ha Preparado Anteriormente; Se Añaden El Resto Del Cava, Una Ramita De Tomillo Y Una Hoja De Laurel Y Se Deja Cocer Todo Durante 60 Minutos
Mientras Se Cuece El Pato Se Preparan Las Peras Pelandolas, Troceandolas Y Poniendolas A Hervir Durante 5 Minutos. Tras Retirarlas Del Fuego Se Secan Con Un Paño De Cocina Y Por Ultimo Se Frien Ligeramente
Se Preparan Por Otro Lado Las Castañas Pilongas, Que Tendran Que Hervir Durante 15 Minutos. Cuando Falten Unos 7 Minutos Para Que El Pato Este A Punto, Se Incorporan Las Peras Y Las Castañas |
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