Pavo 1 De 3 Kilos Con Despojos Aparte
Grasa De Cerdo 50 Gr
Cebollitas 100 Gr
Cebollas 2
Ajos 1 Cabeza
Tomillo 2 Ramitas
Romero 1 Ramita
Castañas Cocidas Y Peladas 1/2 Kilo
Caldo De Ave 2 Vasos
Nueces Peladas 12
Hinojo 1 Bulbo
Mantequilla 75 Gr
Aceite Y Sal 1 Vaso.
Preparacion
1. Salpimentar El Pavo E Introducirle El Higado, El Tomillo Y El Romero, Coser Las Aberturas Y Cubrir Con Grasa. En La Bandeja Del Horno Poner El Resto De Despojos, La Cabeza De Ajos Entera Y Colocar El Pavo. Asar 90 Minutos A Fuego Fuerte Regando Con Su Jugo De Vez En Cuando
2. Mientras, En Una Sarten Con Mantequilla, Saltear Las Cebollitas, La Cebolla Pelada Y El Hinojo Cortado En Tiras Largas. Cuando Tome Color, Añadir Las Castañas, Cubrirlas Con Caldo Y Cocer, Tapadas, A Fuego Suave Sin Remover Durante 40 Minutos
3. Destapar Y Reducir El Liquido Mientras Removemos Suavemente La Cebolla Y El Hinojo Que Cubrira Las Castañas De Una Capa Brillante. Añadir Las Nueces Y Dejar 5 Minutos Mas
4. Cuando El Pavo Este Dorado, Bajar El Fuego Y Dejar 30 Minutos Mas. Retirar El Pavo De La Bandeja, Añadir Un Vaso De Agua A La Bandeja, Rascar, Dejar Hervir Y Pasar Por El Colador . Trocear El Pavo Y Cubrir Con La Salsa |
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