Para 46 Personas
1 Pavo Pequeño De Francia
8 Manzanas
100 Gr. De Ciruelas Pasas
75 Gr. De Mantequilla
200 Ml. De Vino De Madeira O Jerez Seco
1 Trufa
2 Cubitos Maggi
Sal
Pimienta.
Preparacion
Limpiar El Pavo Y Reservar El Higado. Hervir La Trufa En El Jerez Unos Minutos; Dejarlo Enfriar Y Poner A Macerar En Esta Preparacion El Higado De Pavo Y Las Ciruelas Unas Horas. Luego Escurrirlo, Picar La Trufa Y El Higado Y Reservarlo Todo
Rehogar En La Mitad De La Mantequilla 2 Manzanas Cortadas En Trozos, El Higado Y La Trufa; Añadir Los Cubitos De Caldo Desmenuzados Y Mezclarlo Bien
Rellenar El Pavo Con Esta Mezcla, Coserlo, Atarlo Y Sazonarlo Con Sal Y Pimienta. Untarlo Con El Resto De La Mantequilla Y Colocarlo En Una Fuente De Horno
Rociarlo Con El Jerez De La Maceracion Y Dejarlo Cocer A Horno Moderado Hasta Que Este En Su Punto 1 Hora Aproximadamente.durante La Coccion , Regarlo Varias Veces Con Su Jugo Se Puede Añadir Un Poco De Agua Caliente , Si Fuera Necesario
Pelar El Resto De Las Manzanas, Quitarles El Corazon Y Colocarlas Alrededor Del Pavo Junto Con Las Ciruelas 45 Minutos Antes De Finalizar La Coccion |
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