1 Pavo
2 Clavos
1 Limon
Aceite
Sal
3 Cucharadas De Azucar
2 Yemas
200 Gr. De Manteca De Cerdo Blanca
1 Vaso De Vino Corriente
2 Hojas De Laurel
34 Manzanas
Unas Hebras De Azafran
Canela En Rama
Pimienta En Grano.
Preparacion
En Una Sarten, Poner A Calentar La Manteca Y Freir En Ella El Pavo Troceado. Cuando Este Frito, Colocar En Una Cacerola Y Añadir Parte De La Manteca En La Que Se Ha Frito. Agregar A La Cazuela Las Especies; La Pimienta En Grano, Las 2 Hojas De Laurel 23 Trozos De Cascara De Limon, Los Dos Clavos, Varias Hebras De Azafran Machacadas En El Mortero Y El Vino. Echar Agua Hasta Que Quede Todo Cubierto
Colocar La Cazuela En El Fuego Y Dejar Hervir, A Fuego Lento, Hasta Que El Pavo Este Tierno. Mover De Vez En Cuando Y Rectificar De Sal. Una Vez Hecho, Retirar La Cascara De Limon Para Que No Amargue
Hacer Una Compota De Manzana, Añadir El Azucar, Una Ramita De Canela Y Un Poquito De Agua. Cocer Hasta Que La Manzana Este Hecha
Confeccionar Una Mahonesa A La Antigua, Con Las Dos Yemas, Una Pizca De Sal Y Añadir El Aceite Poco A Poco. Al Final Echar Un Chorrito De Limon
Servir El Pavo Acompañado Con Las Dos Salsas; La Mahonesa Y La Compota , En Salsera Aparte |
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