Para 8 10 Personas
1 Pavo De 4 Kg. Limpio Y Eviscerado. Para El Adobo
El Zumo De Dos Limones
1/2 Vasito De Aceite
3 Cucharadas De Vinagre De Vino
2 Cucharadas De Salsa Inglesa
2 Hojas De Laurel
1 Ramita De Mejorana
2 Ramitas De Tomillo
1 Cucharada De Pimienta Negra
2 Cucharadas De Sal
1 Vaso De Vino Blanco Seco
1/4 De Vaso De Brandy. Para El Relleno
100 Gr. De Almendras
400 Gr. De Ciruelas Sin Semillas
15 Gr. De Mantequilla
2 Cebollas
6 Dientes De Ajo
400 Gr. De Carne Picada De Cerdo
150 Gr. De Higadillos De Pollo
1 Cucharadita De Pimienta Negra
1 Cucharada De Salsa Inglesa
2 Ramitas De Tomillo
2 Cucharadas De Brandy
1 Vasito De Vino De Moscatel
1 Ramillete De Perejil
2 Vasos De Caldo De Pollo
4 Manzanas
100 Gr. De Pan Rallado
Sal. Para La Salsa
2 Vasos De Caldo De Pollo
1 Vaso De Vino Dulce
1 Cucharadita De Harina De Maiz Tostada
1/4 De Cucharadita De Pimienta Negra.
Preparacion
El Dia Anterior, Lavar Y Rociar El Pavo Con El Zumo De Limon. Poner En Un Bol El Aceite, El Vinagre Y La Salsa Inglesa, Incorporar El Laurel, La Mejorana, El Tomillo, La Pimienta Y La Sal. Triturar Con La Batidora, Verter El Brandy Y El Vino, Mezclar. Colocar El Pavo En Una Fuente Y Untar El Interior Y El Exterior Con El Adobo. Cubrir Con Papel De Aluminio, Refrigerar 12 Horas Y Bañar A Menudo Con El Adobo. Pelar Y Triturar Las Almendras, Cortar Las Ciruelas En Cuartos. Hervir Las Ciruelas Con Un Poco De Agua Durante 3 Minutos Y Reservar. Pelar Y Picar La Cebolla, El Ajo, El Perejil Y Los Higaditos. Pelar, Quitar El Corazon Y Picar Las Manzanas En Trocitos. Fundir La Mantequilla Y Freir La Cebolla Y El Ajo A Fuego Lento Durante 5 Minutos. Agregar La Carne Picada, Higaditos, Perejil Y Salpimentar. Verter El Vino, El Brandy Y Dos Vasos De Caldo Y Cocer 20 Minutos , Removiendo Continuamente. Agregar Las Almendras, Las Ciruelas Y Las Manzanas Y Cocer Diez Minutos. Añadir El Pan Rallado, Remover Y Cocer 5 Minutos Mas. Retirar El Pavo Del Adobo Y Rellenarlo Con La Mezcla Anterior. Coser El Pavo Y Atar Las Patas Para Que No De Deforme. Regar El Pavo Con El Adobo, Cubrir Con Papel De Aluminio Y Hornear Una Hora. Retirar El Papel De Aluminio Y Hornear 40 Minutos Mas, Regandolo Con Su Propio Jugo. Retirar El Pavo De La Fuente Y Eliminar El Exceso De Grasa De La Salsa. Echar El Caldo Restante Y Raspar El Fondo Y Las Paredes Con Una Cuchara. Cocer 15 Minutos, Colar, Añadir El Vino Y La Harina Disuelta En Agua O Caldo. Llevar A Ebullicion, Remover Y Servir En Una Salsera Aparte |
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