12 Personas
Sal
Pimienta
Zanahoria, 2
Laurel, 2 Hojas
Cebolla, 3
Puerro, 2
Brandy, 1 Copa
Aceite De Oliva Virgen, 1/2 Litro
Ajo, 1 Cabeza
Vino Blanco, 1 Vaso
Perejil, 1 Ramita
Almejas, Negras, 500gr
Manzanas, 1kg. Peladas
Miga De Pan, 150gr
Uvas Pasas, 200gr
Jerez, 1 Copa
Tocino, 100gr
Pavo, Una Pieza De 6kg
Lomo De Cerdo, 1kg. Picado
Ternera Lechal, 1 Kg. Picada
Piñones, 200gr
Almendra Tostada, 200gr
Trufas, 100gr
Albaricoques, Secos Y Deshuesados, 200gr
Caldo De Pavo, 1 Litro
Oporto, 1 Vaso
Preparacion
En Un Sote Puesto Al Fuego, Con Un Poquito De Aceite, Doramos Las Carnes. Echamos La Manzana Y Todos Los Ingredientes Y Dejamos Cocer Un Poco. Flambeamos Con El Brandy Y El Jerez, Quedando El Relleno Preparado. Se Rellena El Pavo Y Se Cose. Se Ata Bien Con Un Cordel Y Listo Para Asar. En Una Cacerola, Ponemos El Aceite, El Pavo Y Lo Metemos En El Horno. Cuando Este Dorado, Ponemos La Cabeza De Ajos Machacada Y Todas Las Legumbres Picadas. Dejamos Cocer Un Poco, Y Añadimos El Vino Y El Caldo. Tapamos La Cacerola Y Dejamos Cocer Durante 2 Horas. Se Retira A Una Fuente Y Se Pasa La Salsa. Se Sirve Acompañado De Coles De Bruselas
Observaciones
El Caldo De Pavo, Se Hace Con Los Menudos Del Pavo Y Legumbres |
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