8 Escalopes De Pechuga De Pavo, De Aproximadamente 1,200 Kg.;
1/2 L De Vino De Cava;
1/2 L De Vino De Malaga Dulce;
50 Gr. De Pasas De Corinto, Sin Piñones;
2 L. De Agua Mineral;
1,5 Dl. De Aceite De Oliva;
2 Cebollas Medianas Ralladas;
2 Trufas Del Tamaño De Una Nuez, Laminadas Finas;
2 Cucharadas Soperas De Harina;
1 Manojo De Hierbas Aromaticas Compuesto De Tomillo, Salvia Y Albahaca;
4 Clavos
1 Ramita De Canela
1/2 Guindilla Picante
Apio
Perejil
Pimienta Molida Y Sal.
Preparacion
Se Ponen En Remojo Las Pasas Y Trufas En El Vino De Malaga, Dejandolas Durante 2 Horas
En Una Sarten Se Vierte El Aceite Y Se Frien Las Pechugas. A Medida Que Se Doren Se Iran Incorporando En Otra Cacerola, Puesta En El Fuego Con El Agua Y El Manojo De Hierbas Aromaticas
En El Aceite Que Queda De Freir Las Pechugas, Previamente Colado, Se Pone La Cebolla; Cuando Este Bien Dorada Se Agrega La Harina Y, Una Vez Tostada Esta, Se Incorpora El Vino De Malaga Con Las Pasas Y Trufas. Se Remueve La Mezcla Y Se Vierte El Cava, Dejando Rehogar 10 Minutos Sin Que Se Adhiera. Se Vacia Todo En La Cacerola Y Se Cuece Hasta Que Las Pechugas Esten Tiernas, Momento En Que Deben Salpimentarse
Para Servir Debe Retirarse El Manojo De Hierbas Y Procurarse Que Las Laminas De Trufa Se Vean Sobre Las Pechugas |
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