Ingredientes:
codillo de cerdo (en salmuera), 2 unidades
ebolla grande, 2 unidades
zanahoria, 2 unidades
apio, 1 ramita
patata, 2 unidades
laurel, 1 hoja
repollo, 800 gramos
vinagre de vino (blanco), 1/2 taza
enebro, 12 unidades
alcaravea, 1 cucharadita
clavo de olor, 2 unidades
sal, al gusto
pimienta blanca molida, al gusto
ajo (cabeza), 1 unidad
Procedimiento:
Lavar los codillos. Pelar las patatas, las zanahorias y las cebollas; lavar el apio, pinchar los clavos en la cebolla. Poner los codillos y las hortalizas preparadas en la olla, cubrir con agua, añadir el laurel y la cabeza de ajos y tapar. Seguir las indicaciones del fabricante en cuanto al tiempo (unos 45 minutos en olla express o 20 en una rápida). Debe quedar muy blandito; si es necesario, cocerlo más tiempo.
Utilizar preferiblemente repollo blanco. Quitar las hojas exteriores y el tronco, cortarlo en juliana y lavarlo; escurrirlo bien y colocarlo en un recipiente (que tenga tapa) con el vinagre, el enebro,la alcaravea, sal y pimienta. Dejarlo en el frigorífico de un día para otro; moverlo varias veces para que tome bien los sabores. Cocerlo al vapor, en la olla, el tiempo que indique el fabricante(entre 15 minutos y 3 minutos, dependiendo de la olla).
Servir el codillo con el choucroutte, todo bien caliente y acompañar con puré de patata (de sobre). |
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