Ingredientes:
espárrago, 500 gramos
nata líquida, 1 taza
yema de huevo, 2 unidades
zumo de limón, 2 cucharadas
mantequilla, 50 gramos
nuez moscada, al gusto
sal, al gusto
pimienta blanca molida, al gusto
Procedimiento:
Pelar los espárragos, cortar las puntas, reservarlas y cocer el resto durante 20 minutos en 1 litro de agua hirviendo con sal. Colar y reservar.
Cocer las puntas reservadas de los espárragos en el cado reservado unos 5 minutos; colar y reservar.
A continuación, batir los espárragos con el caldo hasta conseguir un puré homogéneo; incorporar la nata líquida, reservando 2 cucharadas de la misma y batir de nuevo. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada, y cocer unos 10 minutos .
Batir la nata con las yemas de huevo y el zumo de limón, y agregarlo a la sopa en el fuego. No dejar que hierva, ya que se cuajarían las yemas. Servir la sopa adornada con las puntas de los espárragos reservados. |
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