2 Perdices
2 Dl De Aceite De Oliva 04
1 Vaso De Vino
1 Vaso De Vinagre De Vino Blanco
Agua Para Cubrir
1 Zanahoria
Unas Hojas De Laurel, 1 Rama De Apio, Unas Ramitas De Perejil Y Tomillo
2 Cebollitas Francesas
Sal Y Pimienta.
Preparacion
Una Vez Limpias Las Perdices Las Flameamos Con Alcohol Ardiendo, Las Limpiamos Con Un Paño Y Las Colocamos De Igual Modo Que Cuando Vamos A Asar Pollos
En Una Cacerola Ponemos El Aceite A Calentar Y Rehogamos Las Perdices Durante Dos Minutos
Retiramos El Aceite Y Volvemos A Disponer Las Perdices En La Cazuela Agregandoles El Vinagre, Los Granos De Pimienta, El Laurel, Unos Rabos De Perejil, Un Trozo De Apio Y Un Poco De Tomillo, Atado Todo Junto En Forma De Ramo Con Hilo
Tapamos Y Dejamos Cocer Diez Minutos Y Añadimos Las Cebollitas Peladas Y Las Zanahorias Tambien Peladas
Agregamos El Agua, Sazonamos Con La Sal Y Dejamos Cocer Tapado Durante Hora Y Media Quitando La Espuma De La Coccion
Cuando Estan Cocidas, Podemos Conservarlas Poniendolas En Tarros De Cristal Y Cubriendolas Con El Caldo, Echando En La Superficie Un Poco De Aceite Fino Para Que Queden Cubiertas
Cuando Este Frio Se Tapa Y Se Deja En Sitio Fresco
Para Servirlas Se Cortan Por La Mitad A Lo Largo, Disponemos Las Cebollitas Alrededor Alternando Con Las Zanahorias Y Rociamos Con Un Poco Del Propio Jugo |
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