2 Perdices Medianas
100 G De Cebolla
2 Dientes De Ajo
200 G De Salchichon
1 Trufa Opcional
20 G De Harina
25 G De Chocolate Negro
1 Copa De Vino Blanco 1 Dl
1 Cucharilla De Vinagre De Vino Tinto
50 G De Jamon Serrano Magro
Hierbas Aromaticas Tomillo, Oregano, Canela En Rama, Laurel
Sal Y Pimienta Negra.
Preparacion
Limpiamos Las Perdices Y Las Sazonamos Por Dentro Con Sal
Rellenamos Con Carne De Salchichon, Mezclada Con Los Higadillos De Las Perdices Y Un Poco De Trufa Picada
Bridamos Las Perdices Para Que Adopten Una Bonita Forma Y Las Doramos En Una Cacerola Con Aceite, Unas Tiras De Jamon Y Un Bouquet Garnier Atado Compuesto De Tomillo, Oregano, Canela En Rama Y Laurel
Añadimos Una Cebolla Picada En Brunoise Finito En Cuadraditos Y Dos Ajos Machacados, Sal Y Pimienta
Pasado Un Cuarto De Hora De Coccion, Espolvoreamos Con Un Poco De Harina, Chocolate Rallado, Una Copa De Vino Blanco Y Una Cucharadita De Vinagre Muy Rebajado Con Agua
Tapamos La Cacerola Y Dejamos Que Se Cocinen Hasta Que Queden Tiernas
Una Vez Cocinadas Quitamos El Cordel Del Bridado
Servimos Tal Y Como Quedan, Pudiendose Adornar La Fuente Con Algun Pure De Manzana O De Otra Fruta |
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