1 Pollo Limpio De 1/2 Kilo
Los Menudillos Del Mismo
1/2 Litro De Agua
Sal
1 Zanahoria
1 Cebolla
1 Diente De Ajo
1 Tallo De Apio
3 Ramitas De Perejil
1 Rama De Tomillo
1 Hoja De Laurel
1 Chalota
3 Cucharadas De Mantequilla
1 Cucharada Rasa De Harina
1 Trufa
1 Cucharada De Aceite
Pimienta
1/4 Litro De Champan
150 Gramos De Crema Fresca.
Preparacion
Partir El Pollo En Cuartos. Cocer Los Menudillos, Espumarlos Y Salarlos Ligeramente. Pelar La Cebolla Y La Zanahoria, Cortarlas En Trozos Y Añadirlas. Prensar El Ajo Y Agregarlo Tambien. Lavar El Apio, Cortarlo En Trozos Y Añadirlo Junto Con El Perejil, El Tomillo Y El Laurel. Dejar Cocer 1 Hora. Mientras, Pelar La Chalota Y Picarla. Desleir 2 Cucharadas De Manteca En Una Cazuela, Espolvorear Con Harina Y Dorar Ligeramente. Enfriar. Cuando El Caldo Este En Su Punto Colocarlo Y Añadir 1/4 Litro A La Manteca Y La Harina Batiendo Para Que No Se Formen Grumos. Cocer 5 Minutos A Fuego Lento Y Reservar. Cortar La Trufa En 4 Laminas Y Mantener Fria. Rehogar Los Trozos De Pollo En El Resto De La Manteca Y El Aceite Y Salpimentarlos. Darlos Vuelta A Los 15 Minutos Y Freir Otros 15 Por El Otro Lado. Mantenerlos Calientes. Glasear La Chalota Picada En Un Poco De Grasa De Fritura Y Añadir El Champan. Agregar La Crema Y La Masa De Manteca Y Harina Removiendo Hasta Conseguir Una Masa Homogenea. Pasarlo Por El Chino Sobre El Pollo. Poner Una Lamina De Trufa Sobre Cada Trozo De Pollo Y Servir Muy Caliente. Se Sirve Con Champan |
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