500 Gramos De Chile Mulato Desvenado
750 Gramos De Chile Pasilla Desvenado
750 Gramos De Chile Ancho Desvenado
450 Gramos De Manteca
6 Dientes De Ajo Pelados
2 Cebollas Grandes Rebanadas
4 Tortillas Duras Partidas
1 Trozo De Pan Frito Muy Dorado
150 Gramos De Pasitas
250 Gramos De Almendras Y Pepitas De Chile Algusto
150 Gramos De Ajonjoli
1/2 Cucharada De Anis
1 Cucharadita De Clavo En Polvo O 5 Clavos De Olor
1 Cucharadita De Pimienta Negra En Polvo O 6 Pimientas Negras
4 Tabletas De Chocolate De Metate
250 Gramos De Jitomates Pelados Y Picados
Azucar Al Gusto
Sal Al Gusto
5 Pollos Partido En Piezas Y Cocido En Un Buen Caldo Hecho Con Zanahorias,poros,cebolla,una Rama De Apio,perejil Y Un Diente De Ajo.
Preparacion
Los Chiles Se Pasan Por 300 Gramos De Manteca Caliente,se Colocan En Una Cazuela Con Agua Muy Caliente Y Se Dejan Que Den Un Hervor Para Que Se Suavicen, En La Misma Manteca Se Asitronan El Ajo Y La Cebolla, Se Añaden Las Tortillas,el Pan,las Pasas,las Almendras,las Pepitas,la Mitad Del Ajonjoli, El Anis,el Clavo,la Canela,las Pimientas,el Chocolate Y El Jitomate, Y Se Frie Todo Muy Bien,entonces Se Agrega Los Chiles Escurridos Y Se Frie Unos Segundos Mas,se Muele Todo En La Licuadora Con El Caldo Donde Se Cocino El Pollo Y Se Cuela, En Una Cazuela Grande De Barro Se Pone A Calentar El Resto De La Manteca Se Añade La Salsa, Se Deja Hervir Durante 5 Minutos Se Sazona Con Sal Y Azucar Y Si Es Necesario Se Añade Mas Caldo, Deve Quedar Una Salsa Especita, Se Deja Hervir De 20 A 30 Minutos A Fuego Lento, Se Añaden Los Trozos De Pollo Y Se Deja Hervir Otros 5 Minutos, Se Lleva A La Mesa En La Misma Cazuela Adornando Con El Resto Del Ajonjoli Tostado Se Puede Acompañar De Arroz Rojo Y Frijoles Refrito |
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