Cebolla
1 Kg Zanahoria 0,50 Kg Puerro
3 Und
Agua
2 M L
Huesos
1 Kg Vino Tinto
1 L
Carne De Vacuno Mayor
3,50 Kg Preparacion
Caldo Oscuro Sustancioso Meter En Una Placa Al Horno Los Huesos Troceadosrodilla Y Caña Preferentemente Y Dejar Dorar Unos
15 Minutos.
Pasado Este Tiempo Añadir Las Verduras Limpias Y Troceadas Y Dejar En El Horno Otros
15 Minutos Mas.
Doramos En Una Sarten La Carne Limpia Y Troceada Del Zancarron.
Poner Los Huesos, La Verdura Y El Zancarron En Un Recipiente Con El Agua Fria.
Poner La Placa En El Fuego, Quitar La Grasa, Añadir Vino Tinto Y Rascar Con Una Varilla Para Despegar Los Jugos De La Placa.
Repetir La Misma Operacion Con La Sarten.
Añadir Los Jugos Resultantes En El Recipiente Anterior.
Poner A Fuego Fuerte Hasta Que Hierva Y Mantener A Fuego Muy Bajo Desespumando Y Asustando De Vez En Cuando Un Minimo De 8 Horas.
Colar Y Desgrasar .dejar Reducir Hasta Obtener La Intensidad Del Sabor Deseado Y Clarificar El Liquido Resultante. |
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