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Consome Con Foie Y Berza 
 
Foie-gras

28 Gr Berza 0,40 Kg Tocino Salado 0,10 Kg Caldo De Ave 0,75 L

Trufa

2 Gr Sal Fina C/s

Sal Maldon C/s

Pimienta Negra C/s

Cebollino C/s

Preparacion

Consome Con Foie Y Berza Hacer Un Caldo De Ave Dorando Previamente Las Carcasas Y Clarificarlo.

Cortar La Berza En Brunoise , Blanquearla Y Despues Saltearla Con El Tocino Cortado En Daditos Cama Del Foie.

Salpimentar El Foie , Marcarlo En Una Sarten Y Terminar De Cocinarlo Durante Cinco Minutos En El Consome De Ave Sin Hervir,a Continuacion Filtrar El Consome Y Añadirle Un Poco De Jugo De Trufa.al Emplatar Disponemos El Foie Espolvoreadocon Pimienta Molida Y Sal Maldon Sobre La Cama De Berza ,echamos La Trufa Y El Cebollino Finamente Picado Alrededor Y Servimos El Consome En Una Jarrita Aparte.
 

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 Consome Con Foie Y Berza

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