1 Gallina,
1 Hueso De Jamon Serrano,
2 Puerros,
2 Zanahorias,
1 Apio,
1 Cebolla,
4 Hebras De Azafran,
1 Ajo,
1 Ramita De Perejil,
1 Huevo,
50 Gr. De Almendra Molida,
1 Copa De Jerez Seco,
2 Cucharadas De Harina,
3 Cucharadas De Aceite,
Un Poco De Pan Moreno Rallado,
100 Gr. De Magro De Cerdo Sin Desgrasar,
50 Gr. De Fideos Finos.
Preparacion
Quitar La Piel Y Sebo De La Gallina. Reservar Un Poco De Carne De La Pechuga. En
2,5 Litros De Agua Cocer La Gallina, Los Puerros, Zanahorias, Apio Y El Hueso De Jamon Durante
2 Horas. Picar Muy Fino Mejor Con Picadora La Carne Reservada Y El Magro Y Añadir Ajo Y Perejil Muy Picados, Almendras, Pan Rallado, Huevo, Jerez Y Sal. Mezclar Y Formar Unas Albondiguitas. Rallar La Cebolla Y Freirla Lentamente En Aceite Sin Que Se Dore. Añadir Harina, Remover, Una Vez Bien Mezclada Con La Cebolla, Añadir El Azafran Y Caldo.cuando Rompa A Hervir, Desgrasar, Añadir Las Albondigas Y Los Fideos. Cocer
3-4 Minutos.rectificar De Sal Y, Si Se Desea, Añadir Unas Hojas De Hierbabuena. |
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