1 Cardo Pequeño,
200 G De Carne De Ternera Molida,
100 G De Pecorino Queso De Oveja Seco Rallado,
40 G De Mantequilla,
Los Menudillos [menudencias] De 1 Pollo O De 1 Pavo,
1,2 L De Caldo De Carnes Blancas,
1 Vaso De Aceite De Oliva,
1/2 Vaso De Vino Blanco,
4 Rebanadas De Pan Casero,
3 Huevos,
1 Cucharada De Salsa De Tomate,
El Zumo De 1 Limon,
Sal
Preparacion
Limpiar Los Cardos De Los Pies Externos, Quitarle A Los Que Queden Los Filamentos Y La Fina Cascara Blanca; Cortarlos En Pedazos Y Hervirlos, En Agua Acidulada Con El Zumo De Limon, Durante
30 Minutos. En Un Bol Reunir La Ternera Molida, El Pecorino Y
2 Huevos, Añadir Una Pizca De Sal, Amalgamar Y Formar Muchas Bolitas Pequeñas. Freir En Una Cazuela Con
2 Cucharadas De Aceite Y
20 Gramos De Mantequilla. Lavar Los Menudillos, Picarlos Burdamente Y Dorarlos En Un Sarten Con El Resto De La Mantequilla Y
2 Cucharadas De Aceite; Verter El Vino, Dejar Que Se Evapore E Incorporar Los Cardos Escurridos. Añadir La Salsa De Tomate, Las Albondigas Y Cubrir Todo Con El Caldo, Luego Tapar El Recipiente Y Hervir Durante
15 Minutos. Mientras Tanto, Batir El Huevo Restante Con Un Tenedor, Sumergir El Pan Cortado En Pedazos Pequeños Y Freirlo En Un Sarten Con El Resto Del Aceite. Servir La Sopa Caliente Acompañada Del Pan Frito. |
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