6 Comensales:
750 Ml Caldo De Carne.
90 Gr. Foie De Canard Demi-cuit,
250 Gr. Garbanzos Bien Cocidos Son Como
80 Gramos En Crudo,
2 Cucharadas De Nata Espesa
30% Mg
Preparacion
Trabajos Previos: Sencilla Receta, Y Que Al Final Mas Parece Una Crema, Por Su Color Claramente Amarillento.
Si Fuesen Para Minientrantes, Para Seis Comensales Bastarian Con
250 Ml De Caldo, Y El Resto Proporcionalmente.
Hacer Un Caldo De Carne Con Sus Vegetales, Sus Huesos, Sus Carnes, Un Esqueleto De Ave Si/no, Para Esto Sin Finas Hierbas Y Los Garbanzos Pesados Y Colocados En Su Bolsa, Para Luego Dejar Enfriar.
Al Dia Siguiente Desgrasar, Y Por Fin Clarificar Con
3-4 Claras Mas Un Puerro Y Una Zanahoria Finamente Picadas, Todo Como Si Fuese Un Consome, Pero Sin Ser Tan Concentrado, Y Mejor Con Poco Color.
Los Garbanzos, Es Importante, Deben Haber Estado En Remojo Desde La Vispera Y Ser Muy Cocidos, Nada De Durezas En El Garbanzo, Pero Tampoco Pueden Estar Rotos Pues Serian Imposibles De Pelar.
Ya Cocidos Sacar Los Garbanzos Y Una Vez Casi Frios Ir Pacientemente Pelandolos De Su Piel, Bastante Grosera.
Ejecucion: Pelados Los Garbanzos Ponerlos Sobre El Caldo Ya Clarificado Junto Con El Foie Y Triturarlos Concienzudamente. Debemos Decir Que Admite Algo Mas De Foie, Pero No Conviene Pasarse. Colar Por Un Colador Superfino, Dar Punto De Sal, Afinar Con Una O Dos Cucharadas Soperas De Nata, Y Comprobar Que La Sopa Queda Suave Al Paladar Y Sin Durezas En Suspension.
Presentacion: Servimos En Tazas De Consome O Similares Unos
150ml Por Comensal, Si Gusta Regado Con Cebollino Fresco Picado, Y Con Un Trozo De Pan Sin Corteza Y Bien Frito Encima.
Si Vamos A Usarlo Como Minientrantes Se Sirve En Minitazas, Bien La Sopa Ella Sola, O Con Un Roseton De Salada Y Fria Espuma De Queso, Por Ejemplo, Que Le Va Muy Bien. |
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