1 Kilo De Langostinos,
80 Gr. De Angulas,
1 Cucharadita De Cafe De Brandy,
100 Cc. De Vino Blanco Seco,
100 Cc. De Nata Liquida,
40 Gr. De Mantequilla,
2 Cucharadas De Aceite De Maiz,
Tres Cuartos De Litro De Caldo De Pescado,
1 Cucharada Sopera De Concentrado De Tomate,
2 Tomates,
1 Zanahoria,
1 Cebolla,
1 Diente De Ajo,
Un Ramillete De Hierbas Perejil, Laurel Y Tomillo,
Sal,
Pimienta.
Preparacion
Pelar Y Cortar La Cebolla Y Zanahoria En Pequeños Cubos. Cocer Las Angulas Introduciendolas En Agua Caliente. Cuando Vuelva A Hervir, Quitar La Espuma Que Salga A La Superficie Y Dejarlas Hervir Solo Diez Segundos, Sacarlas Inmediatamente Y Dejarlas Escurrir En Un Colador. Calentar Bastante El Aceite En Una Cacerola Grande Juntamente Con
20 Gr. De Mantequilla Introducir Los Langostinos Y Remover Con Una Cuchara De Madera Hasta Que Los Langostinos Hayan Adquirido Un Bonito Color Rojo. Añadir Las Cebollas Y Zanahorias Y Dejar Cocer Con Cacerola Tapada Durante
5 Minutos. Añadir Entonces El Diente De Ajo Chafado, El Tomate Fresco, El Concentrado Y El Ramillete De Hierbas.introducir El Coñac Y Raspar El Fondo De La Cacerola Con La Cuchara De Madera, Dejar Hervir Durante Diez Minutos Con La Cacerola Tapada. Añadir Entonces El Vino Blanco Y El Caldo De Pescado. Cubrir La Cacerola Y Dejar Cocer A Fuego Suave Durante
12 Minutos. Retirar Entonces Los Langostinos. Cortar Las Cabezas De Los Langostinos Y Pasarlas Por El Mixer Juntamente Con Un Poco Del Liquido De Coccion Para Facilitar La Operacion. Volver A Meter Esta Mezcla En La Cacerola. Dejar Cocer De Nuevo Durante Diez Minutos. Mientras Tanto, Pelar Las Colas De Los Langostinos Y Cortar Estas En Pequeños Trozos. Añadir La Nata Liquida Y La Mantequilla, Mezclar Bien, Rectificar El Condimento. Pasar Por El Pasapures O Chino Para Eliminar Todos Los Pequeños Trozos Que Pudieran Existir De Las Cabezas De Los Langostinos. Para Servir, Poner En El Fondo De Cada Plato Un Poco De Angulas Y Unos Trozos De Langostinos Y Verter La Sopa Por Encima. |
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