Ingredientes:
1 Colita de cuadril (no muy grande).
1 Ají Colorado.
2 Tomates p/ salsa colorados medianos.
5 Dientes de ajo.
1 Cebolla grande o dos medianas.
2 Bandejitas de Champiniones frescos.
1 Cubito de Caldo de carne.
1 Vaso de Cognac (si se puede Reserva San Juan)
50 grs. de manteca.
Aceite de oliva
1 Cucharita de Romero TRITURADO!
2 Cucharitas de Perejil.
Sal - Pimienta - Pimentón
Procedimiento:
Hacer un orificio a la colita de cuadril, por el medio bien
profunda, con un cuchillo ancho de buen filo (con cuidado de no salir
al exterior, si por error se sa dá, coser con hilo y aguja.
Exteriomente salpimentar a gusto y condimentar con un poco de pimentón
( NO DULCE!) En una sarten tipo essen u olla de barro, colocar la
manteca a fuego lento con un chorrito de aceite de oliva, cuando se
derrita la manteca, poner a dorar los morrones cortados en tiras hasta
dorar, retirar y colocar la cebolla tambien hasta dorar, retirar.
IMPORTANTE! No dejar que la manteca se queme, si se quemó, quitar
lavar y volver a poner manteca y aceite. Con el recipinte caliente y
a fuego colocar el vaso de Cognac y el Cubito de caldo de carne
triturado. Elevar el fuego y colocar los champignones, bajar de nuevo
a fuego lento.
IMPORTANTE II! Los champinones conviene lavarlos, escurrirlos bien y
separar el tallo de la campana para una mejor cocción. Mientras tanto
pelar los tomates y licuarlos. Cuando los champignones esten oscuros,
agregar el tomate, romero, perejil, ají, la cebolla y los dientes de
ajo en rebanadas. Continuar la cocción a fuego lento por 1/2 hora.
Dejamos enfriar esta salsa una 1/2 hora y luego la volcamos detro de
la colita de cuadril. Con alguien que nos de una mano, mantenemos la
colita en forma vertical y pasamos a cerrarla mediante una costura con
hilo y aguja. Luego pasamos a cocinar la colita en la parrilla.
Primero la sellamos a buen fuego, la parte en donde hicimos la costura
sosteniendola en forma vertical derante 5 ó 10 minutos, luego a fuego
lento y acomodando las brazas de acuerdo al ancho de la colita la
cocinamos a gusto (sonrriente, justa o seca) Cortar sobre una tabla o
azadera con bordes para evitar que se caiga el relleno. Acompañar con
una buenas papas al horno y un Colón Syrah ! |
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