1,8 Kg. De Pescado Mixto Congrios, Mejillones, Almejas, Cigalas, Langostinos, Escorpena, Pez San Pedro, Pulpos, Salmonetes, Sepias,
200 G De Pulpa De Tomate,
200 G De Pan En Rebanadas,
1 Vaso De Vino Blanco Seco,
2 Cucharadas De Aceite De Oliva,
1 Cebolla,
1 Diente De Ajo,
1 Cucharada De Perejil Picado,
1/2 Tallo De Apio,
Sal,
Pimienta Recien Molida
Preparacion
Primero Que Todo Limpiar El Pescado: Enjuagar Con Cuidado Las Conchas Debajo Del Agua Corriente Para Liberarlas De Los Residuos De Arena Y Cepillarlos Si Es Necesario Con Un Cepillo Aspero. En Particular, Tener Las Almejas En Agua Con Sal Durante
2 Horas Par Que Se Purguen De La Arena. Abrir Los Pescados Y Quitarles Las Espinas, La Asadura, La Cola Y La Cabeza, Y Cortar En Pedazos La Molla. Vaciar Los Pulpos, Quitarles Los Ojos Y El Pico, Luego Hervirlos Durante Unos
30 Minutos O Hasta Que Esten Tiernos; Escurrirlos Y Cortarlos En Pedacitos. Enjuagar Las Cigalas Y Los Langostinos Y Vaciar Las Sepias, Luego Quitarles El Hueso, Los Ojos Y El Pico. Picar El Ajo, La Cebolla Y El Apio Y Sofreirlos A Fuego Medio Lento Durante
3-4 Minutos En Una Cazuela Con El Aceite; Incorporar Las Sepias Cortadas En Pedazos Y Secar. Mojar Con El Vino Y Apenas Este Se Evapore Añadir La Pulpa De Tomate, Salpimentar Y Hervir Durante
15 Minutos. Incorporar Los Otros Pescados Siguiendo Este Orden; Primero El Congrio Que Se Cocera Durante
15 Minutos, Luego Añadir Los Otros Pescados, Las Conchas Y Los Pulpos Y Despues De 5 Minutos Incorporar Los Crustaceos Que Se Deben Cocer Durante
3 Minutos. Rociar La Sopa Con Perejil Y Verterla En Platos Soperos, En Los Que Se Pusieron Rebanadas De Pan Tostadas En El Horno A
220c Durante
5 Minutos.ogliastra Es Una Region Costera De Sardeña Centro Oriental, Ubicada En Provincia De Nuoro. |
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