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Sopa De Perdiz 
 
2 Perdices,

2 Cebollas,

2 Cabezas De Ajo,

3 Hojas De Laurel,

Pimienta En Grano,

Tomillo,

1 Copa De Jerez O Vino Añejo,

1 Huevo,

1 Zanahoria,

1 Cucharada De Colorante Alimentario O Azafran,

1 Cucharadita De Harina,

1 Vaso De Aceite Y Sal.

Preparacion

Limpiar Y Eviscerar Las Perdices. Ponerlas En Una Olla Con Agua,

1 Cebolla, Las Cabezas De Ajo, El Laurel, La Pimienta En Grano Y El Tomillo. Cocer A Fuego Lento

1 Hora O Hasta Que Esten Tiernas. Retirar Las Perdices Y Pasar El Caldo Por El Chino. Picar Finamente La Otra Cebolla Y La Zanahoria Y Sofreirlas En Un Poco De Aceite. Añadir El Caldo Y El Huevo Duro Muy Picadito, La Perdiz Troceada, Un Poco De Colorante Alimentario O Azafran Y La Copa De Jerez. Añadir

1 Cucharadita De Harina Disuelta En Agua Y Dejar Cocer Hasta Obtener Una Sopa Cremosa. Rectificar De Sal Y Servir Caliente.
 

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 Sopa De Perdiz

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