400 G De Rape.
400 G De Merluza.
200 G De Almejas.
Crema De Marisco
200 G De Gambas.
300 G De Zanahoria.
300 G De Cebolla Y
2 Puerros.
40 G De Arroz.
3 Tomates Maduros.
1 Vaso De Coñac.
Caldo O Fumet De Pescado
1 Cabeza De Rape.
Parte Verde De Un Puerro.
1,25 Litros De Agua.
8 Rebanadas De Pan Y Perejil.
Elaboramos El Caldo De Pescado Poniendo A Hervir Desde Frio La Cabeza De Rape Sin Agallas Con El Verde De Puerro Y Unos Tallos De Perejil.
Tras Hervir Durante
1 Hora, Colamos Por Un Colador Fino Y Reservamos.
Para La Crema De Marisco Picamos Muy Finas Las Verduras Y Ponemos A Pochar.
Añadimos El Tomate Cortado En Gajos, Las Cabezas Y Las Carcasas De Las Gambas.
Reservamos La Carne De Las Gambas Para La Sopa.
Flameamos Con Coñac, Añadimos El Arroz Y Mojamos Con Un Litro De Fumet.
Dejamos Hervir Hasta Que El Arroz Este Hecho Y Trituramos.
Una Vez Triturado Pasamos Todo Por El Colador.
Ponemos Esta Crema A Hervir Con El Pan Tostado Una Media Hora.
Añadimos El Pescado Cortado En Dados, Las Gambas Y Las Almejas.
Dejamos Hervir
10 Minutos Y Ponemos A Punto De Sal, Añadiendo Mas Caldo Si Lo Queremos Caldoso O Menos Caldo Si Nos Gusta Cremoso.
Espolvoreamos Perejil Picado. |
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