3/4 Kg De Rape Y Una Mandibula Para El Caldo
12 Almendras
2 Dientes De Ajo
2 Tomates
1 Cebolla
1 Rebanada De Pan
1 Ramita De Perejil
6 Cucharadas Soperas De Aceite
1 Litro Y Medio De Agua
4 Granos De Pimienta Azafran Sal Pan Frito En Cuadritos Para Acompañar Pelar Y Picar Por Separa Do El Tomate Y La Cebolla Poner El Rape Incluida La Mandibula En Una Cazuela Con Agua Fria Al Fuego Vivo Y Un Poco De Sal Cuando Este A Punto De Hervir, Bajar El Fuego Al Minimo Y Cocer
10 Minutos Sacar El Rape Y Reservar El Caldo Calentar Aceite Y Freir Las Almendras, Los Ajos Y La Rebanada De Pan Sacarlos Y Machacar En El Mortero Con La Ramita De Perejil Verter En El Caldo Del Rape Freir En Ese Aceite La Cebolla, Y Cuando Empiece A Dorarse, Añadir El Tomate Y Rehogar A Fuego Lento Pasar El Sofrito Por Un Colador Sobre El Caldo Del Rape Añadir Un Pellizco De Azafran Y
4 Granos De Pimienta Desmenuzar El Rape Reservado Y Retirar Bien Las Espinas Poner De Nuevo El Caldo A Cocer Incorporando El Rape Y, Cuando Hierva, Retirar Del Fuego Servir Con Cuadraditos De Pan Frito Se Puede Hacer Con Cualquier Otro Pescado Similar. |
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