Un Txangurro De 500 Gr.
Dos Salmonetes Pequeños,
1 Kg. De Bulbo De Hinojo,
Fumet De Pescado,
Dos Patas De Cerdo,
100 Gr. De Hongos Salteados,
4 Filetes De Patata Confitada.
Preparacion
Se Cuece El Txanguro Con Agua Y Sal Y Se Separa La Carne, Que Se Reserva En Un Bol. Los Salmonetes Se Limpian, Se Desescaman Y Se Limpian De Espinas. Se Colocan En Una Fuente Con Aceite Y Sal Para Hornear, A Temperatura Fuerte, Dos Minutos. Los Hinojos Se Cuecen En El Fumet De Pescado Con Las Espinas Del Salmonete Y Dos Patatas De Cerdo. Para Presentar El Plato, Se Coloca En El Fondo La Patata Confitada Y Encima El Txangurro. Sobre Este, El Lomo De Salmonete Horneado Y, Alrededor, Los Hongos Salteados Con Filetes De Hinojo Y El Caldo Cremoso De Hinojo. |
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