Manzana Reineta
250 Gr Agua
100 M L
Azucar 15 Gr Vainilla
1 Und
Vino Blanco 0,50 L
Agua
25 M L
Azucar 25 Gr Glucosa
125 Gr Queso De Cabra
625 Gr Zumo De Limon
65 M L
Estabilizante
2 Gr Melocoton
20 Gr Piña
20 Gr Manzana 0,20 Kg Mantequilla
10 Gr Preparacion
Sopa Fria De Manzana Reineta Con Helado De Queso Proceso De La Sopa:
1.- Pelar, Descorazonar Y Cortar Las Manzanas Reinetas En Octavos.
Colocar En Una Placa Gastronorm Y Añadir Sobre Ellas La Vaina De Vainilla Abierta, El Agua Y El Vino Blanco.
2.- Tapar La Placa Y Cocer El Conjunto A
180c Con Doble Chapa Durante
50 Min.
3.- Sacar Fuera Del Horno Y Dejar Templar La Placa Y Colar El Jugo Filtrandolo Por Un Chino Muy Fino.pasar El Jugo Resultante Por La Termomix Al Maximo De Velocidad Durante
4 Minutos, Enfriarlo Y Guardarlo.
Proceso De Elaboracion Del Sorbete:
1.- Aplicar El Proceso De Elaboracion Habitual Para Los Sorbetes.
Proceso De La Manzana Glaseada:
1.- Cortar En La Cortadora De Fiambres Finas Secciones De Manzana Al N
2.
2.- Sumergirlas Por Espacio De 20 Minutos En Un Almibar Elaborado Con
500 Gr.
De Azucar Y
400 Gr.
De Agua.
Despues Colocarlo Sobre Un Tapete De Silicona Y Meterlo A Secar En Horno Reposado Ntre
100-150c Guarnicion:
1.- Cortar
4 Dados Tamaño Parchis De Melocoton Y Piña Distintas Frutas Salteados A Fuego Muy Vivo Con Mantequilla Y Azucar Hasta Que Presenten Un Bonito Color Dorado Por El Exterior.
Montaje Del Plato:
1.- Colocar El Disco De Bizcocho Embebido En Almibar.
2.- Colocar Sobre El Disco De Bizcocho Una Quenelle De Helado De Cabra.
3.- Verter La Sopa Con Cuidado De No Manchar El Plato Ni El Helado.
4.- Colocar Bien Repartida La Guarnicion.
5.- Espolvorear Azucar De Naranja Sobre El Helado.
6.- Colocar La Manzana Caramelizada Sobre El Helado Y El Plato Estara Listo Para Pasarlo Al Comedor.
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