800 Gr De Panceta Semisalada O Poco Salada
500 Gr De Alubias Blancas Secas
1 Ramillete De Hierbas P/decorar
2 Tomates
2 Cebollas
1 Diente De Ajo
Sal Y Pimienta
1 Cucharada Sopera De Manteca De Cerdo
Poner A Remojo Las Alubias Secas
1 Hora, No Mas. Ponerlas En Abundante Agua Fria Con Poca Sal Y Cocerlas A Medias. Lavar La Panceta. Escaldarla
5 Minutos En Agua Hirviendo. Ablandar Las Cebollas Cortadas A Rodajas En La Manteca De Cerdo Hasta Que Transparenten. Añadir La Pulpa De Los Tomates Triturada. Cuando Espese, Añadir La Panceta Y El Ajo Machacado. Cubrir Con Agua Hirviendo. Dejar Cocer Destapado Y A Fuego Lento Durante
45 Minutos. Añadir Entonces Las Alubias A Medio Cocer Y Escurridas. Mojar Con Su Caldo De Coccion Justo Hasta Cubrirlas. Tapar, Dejar Cocer A Calor Moderado, Añadiendo De Vez En Cuando Un Poco Del Caldo De Su Coccion Para Que Siempre Permanezcan Cubiertas, Durante Una Hora. Probar, Salpimentar Si Es Necesario Y Terminar La Coccion Dejando Reducir El Liquido. Para Servir, Sacar Las Alubias Con La Espumadera, Cortar La Panceta En Lonchas Finas, Decorar En El Plato. Reducir Aun Mas El Caldo, A Fuego Fuerte, Si Hay Mas De Dos Vasos, Verter Sobre Las Alubias. |
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