250 G De Alubias Negra.
1 Dl De Aceite.
Sal.
1 Cebolla.
1 Puerro.
1 Zanahoria.
1 Pimiento Verde.
1 Tomate Maduro.
2 Dientes De Ajo.
2 Patatas.
1 Berza.
Unas Guindillas Para Acompañar.
El Dia Anterior Debemos Poner Las Alubias Lavadas En Agua Fria A Remojo.
Al Dia Siguiente Con El Agua De Remojo, Ponemos Las Alubias En Una Cazuela.
Tapamos Y Dejamos Que Hiervan Y Que Se Vayan Hinchando.
Cuando Hayan Consumido El Agua Hasta El Punto De Que Queden Al Descubierto, Se Vuelvan A Mojar Con Agua Fria Para Asustarlas Y Añadir El Aceite, La Cebolla, El Puerro, La Zanahoria, El Pimiento Verde, El Tomate Maduro Y Los
2 Dientes De Ajo.
Dejamos Cocer Suavemente, Removiendo Con Cuidado Con Una Espatula De Madera, Sin Romper Las Alubias.
Transcurridas Dos Horas A Fuego Muy Suave, Veremos Que Estan Perfectamente Cocidas Y Enteras.
Sacamos Con Cuidado La Cebolla, El Puerro, La Zanahoria, El Ajo, El Pimiento, El Tomate Y Un Cacito De Las Alubias Y Las Trituramos Con Una Batidora.
Freimos Un Poco De Ajo En Un Poco De Aceite Y Lo Echamos Tambien Al Vaso Batidor.
Se Tritura Bien Todo Y Se Cuela Sobre La Cazuela De Las Alubias.
Se Da El Ultimo Hervor Y Se Prueba De Sal Definitivamente.
Aparte, Habremos Cocido La Berza En Dos Aguas.
La Primera En Agua Hirviendo, Unicamente Hasta Que De Nuevo Vuelva A Hervir Blanquear La Berza, Para Que Pierda Su Fuerte Olor Y La Segunda Coccion Con Agua Fria, Sazonada Con Una Pizca De Sal Y Un Chorrito De Aceite.
Cuando Hierva La Berza, Se Echan Las Patatas Troceadas Y Se Deja Que Cuezan Hasta Que La Patata Este Cocinada.
Hacemos Un Refrito Con
1 Diente De Ajo Y Lo Vertemos Encima De La Berza.
Servimos Las Alubias Acompañadas De La Berza Y Las Patatas En Una Fuente Aparte.
Para Terminar, Se Ponen Unas Guindillas En Vinagre, Un Buen Aceite De Oliva Y Un Poco De Sal Para Que Los Comensales Se Aliñen Las Alubias A Su Gusto. |
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