Ingredientes:
penca de acelga, 500 gramo
gamba, 250 gramo
harina, 1 cucharada
caldo, 2 taza
vino blanco, 2 cucharada
aceite de oliva, 6 cucharada
mantequilla, 1 cucharada
sal, al gusto
pimienta blanca molida, al gusto
Procedimiento:
Limpiar bien los tallos de las acelgas, quitar las hebras, lavar y trocear. Cocer en agua hirviendo con sal unos 5 minutos. Escurrir y secar. Enharinarlas ligeramente y dorar en aceite caliente. Escurrir y colocar en una fuente de horno. Pelar las gambas y cocer las cáscaras en 2 tazas de agua con sal, colar el caldo y reservar. Hacer una bechamel con 1 cucharada de aceite, la mantequilla, la harina, el caldo de gambas, sal, pimienta y el vino. Colocar las gambas sobre las acelgas y cubrirlas con bechamel, cociéndolas a horno medio (170º) unos 25 minutos, hasta que se vea la superficie dorada. Servir bien caliente, adornada con unas hojitas de estragón.
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