Ingredientes:
4 rodajas de merluza
4 rodajas de rape
4 rodajas de rosada
4 cigalas
4 gambas rojas
200 g de cebolla troceada
1 dosis de ajo troceado
Tomate pelado a dados
Harina
100 cl de Jerez
1 dosis de perejil troceado
Sal
Aceitede oliva
Procedimiento:
Descongela todo el pescado en la nevera, como siempre colocándolo en una bandeja con rejilla para que los jugos de la descongelación queden a parte. El marisco sumérgelo en agua fría unos minutos antes de utilizarlo.
Fríe las cigalas y las gambas en una cazuela hasta que queden bien doradas. Sala el pescado, enharínalo y fríelo en el mismo aceite (hasta que quede bien dorado). Rehoga (a fuego bajo) la cebolla y el ajo congelado.
Cuando la cebolla esté transparente, añade el Jerez y déjalo evaporar. Agrega a continuación el tomate congelado y déjalo hasta que esté frito. Añade ahora un poco de harina y agua. Déjalo espesar y a continuación pasa la salsa por el colador chino. Pon la salsa en la cazuela e incorpora el pescado y el marisco, déjalo cocer unos 10 minutos.
Finalmente espolvorea con el perejil congelado. Ten en cuenta que se puede aumentar el sabor de la salsa sustituyendo parte del agua por fumet. |
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