35 Cl. De Zumo De Piña
4 Huevos
300 Gr. De Azucar 1 Tira De Bizcocho Fino (tipo Brazo De Gitano)
Preparacion
Se Ponen
50 Gr. De Azucar En Un Cazo Pequeño Y Se Coloca A Fuego Suave, Para Que Se Vaya Fundiendo. Una Vez Haya Tomado Un Bonito Color Caramelo, Se Vierte En Un Molde Redondo Y Liso, Y Con Ambas Manos Se Va Girando Hasta Que Todo El Interior Quede Bien Impregnado. Se Deja Enfriar.
En Una Cazuela Se Deposita El Resto Del Azucar Y El Zumo De Piña. Se Pone A Hervir Y Se Tiene Unos
5 Minutos, A Pequeños Borbotones Y Removiendo Con Una Cuchara De Madera, Hasta Que Espese. Se Deja Enfriar.
Se Cascan Los Huevos En Un Bol Y Se Baten Bien Con La Varilla, Hasta Que Queden Esponjosos Y De Un Color Amarillo Palido. Se Vierte Sobre Ellos El Zumo De Piña Cocido, Poco A Poco, Sin Dejar De Batir, Para Que Se Mezcle Bien. Se Enciende El Horno A
200.
Una Vez Bien Mezclado, Se Vierten En El Molde Caramelizado. Se Cubre Con Papel De Aluminio Y Se Sujeta Bien En Todo El Borde. Se Mete Al Horno En Un Baño De Maria Y Se Tiene Ahi Durante Una Hora. Se Deja Enfriar La Crema Y Se Mete Al Frigorifico, Donde Tiene Que Estar Dos Horas Como Minimo (mejor Si Son
3 O
4 Horas).
Se Saca Del Frigorifico Y Se Cubre La Superficie Con Un Bizcocho Fino (tipo Brazo De Gitano). En El Momento De Servir, Se Pasa El Filo De Un Cuchillo Entre El Flan Y El Molde, Todo Alrededor, Para Despegarlo De Las Paredes. Se Pone Un Plato Encima Y Se Le Da La Vuelta De Golpe, Con Ambas Manos. Quedara El Bizcocho Como Base. Se Decora Con Unas Laminas De Piña Secadas Y Unas Frutas Rojas. Se Puede Rematar La Decoracion Con Unos Adornos De Nata Montada Hechos Con Una Manga Pastelera.
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