Cobertura Negra
10 Gr Nata Liquida 0,38 L
Colas De Pescado
12 Gr Fideo De Chocolate C / S
Preparacion
Tarta Bavaroise De Chocolate Rehidratar Las Colas De Pescado En Agua Fria Y Reservar.
Semimontar La Nata Y Reservar En La Camara.
Elaborar Una Crema Inglesa Y Añadirle La Cobertura Negra En Caliente Y Deshacer En Ella Las Colas De Pescado Ya Rehidratadas.
Bajar La Temperatura De La Mezcla Anterior Entre
27 Y
33c.
Una Vez Alcanzado Este Intervalo De Temperatura Añadir Suavemente La Nata Que Previamente Habiamos Semimontado Con Ayuda De Una Lengua Realizando Movimientos Envolventes.
Cuando Tengamos Todo Unificado Lo Pasaremos A Moldes Y Los Introduciremos En La Camara Frigorifica Para Que La Gelatina Actue Dandole Cuerpo.
Una Vez Cuajado Sacar El Bavaroise De La Camara Y Ponerle Una Base De Bizcocho , Con La Forma Del Bavaroise Y Emborracharlo.
Desmoldearlo Dando La Vuelta Al Molde.
Observacion: En Caso Que No Tenga Un Facil Desmoldeado Ayudarle Con Un Ligero Golpe De Calor.
Decorar Cada Racion Con Fideos De Chocolate Finamente Espolvoreados.
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