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Tarta Bavaroise De Crema Y Chocolate |
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Cobertura Negra
6 Gr Colas De Pescado
12 Gr Nata Liquida 0,38 L
Preparacion
Tarta Bavaroise De Crema Y Chocolate Rehidratar Las Colas De Pescado En Agua Fria Y Reservar.
Semimontar La Nata Y Reservar En La Camara.
Elaborar L.de Crema Inglesa Y Deshacer En Ella
6 Colas De Pescado Ya Rehidratadas.
Bajar La Temperatura De La Mezcla Anterior Entre
27 Y
33 C.
Una Vez Alcanzado Este Intervalo De Temperatura Añadir Suavemente La Mitad De La Nata Que Previamente Habiamos Semimontado.
Cuando Tengamos Todo Unificado Lo Pasaremos A Moldes Llenando Solo Hasta La Mitad De Su Altura Y Los Introduciremos En La Camara Frigorifica Para Que La Gelatina Actue Dandole Cuerpo.
Repetir El Mismo Proceso Partiendo De L.
De Crema Inglesa Disolviendo Las Retantes
6 Colas De Pescado Y A La Cual Añadiremos Cobertura Negra De Chocolate.
La Crema Resultante Servira Para Terminar De Rellenar Los Moldes,que Nuevamente Iran A La Camara.
Una Vez Frio Sacar El Bavaroise Que Tiene Una Capa De Crema Y Otra De Chocolate De La Camara Y Ponerle Una Base De Bizcocho Cortandole En Forma Del Molde Utilizado Y Emborracharlo.
Desmoldearlo Dando La Vuelta Al Molde.
Observaciones: En Caso Que No Tenga Un Facil Desmoldeado Ayudarle Con Un Ligero Golpe De Calor.
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