Masa Quebrada:
300 Grs. De Harina
2 Yemas De Huevo
2 Cucharadas De Mantequilla Diluida
1 Vasito De Leche
1 Pellizco De Sal
Crema De Limon
3 Yemas
125 Grs De Azucar 1 Limon Grande 1/2 Litro De Leche
2 Cucharadas De Maizena Rasas
25 Grs De Mantequilla
Cobertura:
4 Claras De Huevo Grandes
180 Grs De Azucar Molido
Preparacion
Pasar Por Un Tamiz La Harina, A Fin De Que Coja Aire. Hacer Un Montoncito Con Ella Y, En El Centro, Colocar Las
2 Yemas De Huevo, La Pizca De Sal, La Mantequilla Diluida Y Un Poquito De Leche. Mezclar Los Ingredientes Poco A Poco Como Si Se Estuviera Pellizcando La Masa. Si Hiciera Falta O Quedase Demasiado Espesa La Mezcla, Se Puede Añadir Un Poquito Mas De Leche. Cuando Se Haya Formado Una Bola Homogenea, Colocarla En Un Cuenco, Taparla Y Dejarla Reposar Durante Media Hora A Temperatura Ambiente.
Rallar La Piel Del Limon Y, Posteriormente, Exprimir Todo Su Zumo. En Cuenco Aparte, Batir Las Yemas De Huevo Con El Azucar, Con La Ayuda De Varillas Electricas. A Continuacion, Añadir El Zumo De Limon, La Ralladura De Limon, La Maizena, Y Mezclar Todos Los Ingredientes Con Una Cuchara De Madera. Agregar La Leche Templada Y Cocer Al Baño Maria Hasta Que La Mezcla Espese. Rerirar El Cazo Del Fuego Y Añadir La Mantequilla Poco A Poco. Mezclar Bien, Y A Continuacion Dejar Enfriar.
Precalentar El Horno A
200c. Estirar La Masa Sobre La Mesa Con Un Rodillo. Despues Adherir La Masa A Las Paredes Del Molde Y Recortar Todo El Borde Sobrante. Llenar La Base Con Garbanzos Y Hornear Durante
15 Minutos Aproximadamente. Pasado Ese Tiempo, Sacar Del Horno, Y Cuando La Masa Este Fria, Retirar Los Garbanzos Y Verter En Su Lugar La Crema De Limon.
Mantener El Horno En Posicion Grill, A
250 C. Batir Las Claras A Punto De Nieve, Y Agregarle Una Pizca De Sal. Cuando Esten Duras, Añadir La Mitad Del Azucar. A Continuacion, Batir Con Las Varillas Manuales Y Mezclar El Azucar. Cuando Este Disuelta, Añadir El Resto. Cubrir La Tarta Con Claras Y Hacer Picos Con Una Cuchara. Espolvorear Con Azucar Molido. Meter La Tarta En El Horno Y Dejar
5 Minutos Para Que Se Doren Los Picos. Situar El Horno En Posicion Normal, Bajar La Temperatura A
18c Y Hornearlo Veinte Minutos Mas.
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