50 Gramos De Azucar 1 Cucharada Sopera De Coñac
250 Gr. De Bizcochos De Soletilla
250 Gr. De Chocolate Negro
6 Claras De Huevo
150 Gr. De Mantequilla
40 Gr. De Azucar En Polvo
Sal
Para El Glaseado:
100 Gr. De Chocolate Negro
40 Gr. De Mantequilla
80 Gr. De Azucar Glass
3 Cucharadas Soperas De Agua
Preparacion
Prepare Un Almibar Poniendo A Hervir El Agua Junto Con El Azucar. Fuera Del Fuego Añada El Coñac Y Deje Que Se Enfrie. En Un Cazo Ponga El Chocolate A Calentar Al Baño Maria, A Fuego Muy Lento.
Cuando Este Derretido Y Tenga Consistencia De Pomada Retire El Cazo Del Fuego E Incorpore La Mantequilla Batiendo Con Las Varillas, Y Una Vez Que La Mezcla Se Haya Enfriado Bien, Las Yemas De Huevo. Mezcle Bien
En Una Ensaladera Ponga Las Claras De Huevo Y Montelas Con Un Pellizco De Sal Hasta Que Esten A Punto De Nieve Bien Firme; Cuando Esten A Medio Montar, Agregue El Azucar. Mezclelas Con Cuidado A La Crema De Chocolate.
Pase Los Bizcochos De Soletilla Rapidamente Por El Almibar Y Por El Grand Marnier. Untar Un Molde De Aluminio Desmontable Con Mantequilla Y Eche Dentro La Mousse De Chocolate, Alternandola Con Una Capa De Bizcocho.
Cubra El Molde Con Un Plato De Un Diametro Algo Inferior Al Del Molde Y Metalo En La Nevera Unas Seis Horas. Desmolde Pasado Este Tiempo. Con Ayuda De Una Espatula Alise Bien Los Laterales Y La Superficie Y Vuelva A
Meterlo En La Nevera. Ponga El Chocolate Con El Glaseado A Derretir Al Baño Maria Y Luego Incorpore El Azucar Y La Mantequilla En Varias Veces. Cuando Este Bien Incorporado Añada Una A Una Y Separado Del Fuego Las Cucharadas De Agua. Saque La Tarta De La Nevera Y Extienda El Glaseado, Una Vez Que Este Templado, Con Ayuda De Una Espatula. Deje Que Se Enfrie Y Sirva.
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