Salmon 0,44 Kg Huevas De Salmon
4 Cucharad
Ostras
8 Und
Sal Fina C/s
Pimienta Negra C/s
Vinagre C/s
Aceite De Oliva 0,4 Grados C/s
Caviar
2 Gr Mahonesa
20 Gr Nata C/s
Zumo De Limon C/s
Berza 0,05 Kg Cebollino C/s
Perejil, Manojo C/s
Preparacion
Tartar De Salmon, Ostras, Caviar Y Su Sorbete De Tomate Limpiar El Salmon De Piel, Espinas Y Partes Negras, Se Deja Asi Hasta El Montaje Del Plato.
Guarniciones Bouquet De Verduras.
Blinis.
Sorbete De Tomate.
Cortar Unas Rodajitas De Calabacin Muy Finas Y Escaldarlas.
Sera La Base Del Sorbete.
Salsas Vinagreta Basica.
Salsa Agria: Mahonesa + Nata + Zumo De Limon.
Encima Lleva Una Berza, Cebollino Y Perejil.
Para La Berza: Escaldar
2 Hojas, Se Pican En Brunoise Y Se Saltean Con Un Poco De Ajo.
Dejar Escurrir Bien Para Quitar La Grasa.
Montaje Picar El Salmon En Brunoise Con Un Cuchillo Muy Afilado.
Abrir Las Ostras , Saltearlas, Picarlas En Brunoise Y Mezclar Con El Salmon, Añadir Una Cucharada De Huevas, Aliñar Con Sal + Pimienta + Vinagreta Basica.
Dividir El Tartar En Dos Partes Iguales Darle Forma Con Un Aro Y Colocar El Caviar En El Centro De Cada Uno De Los Tartares.
Alrededor Echar Un Cordon De Salsa Agria, Encima Espolvorear Con La Berza, Perejil Y Cebollino.
Colocar El Sorbete De Tomate Encima De La Rodajita De Calabacin Y El Bouquet De Verduras Aliñado En El Otro Extremo.
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Tartar De Salmon, Ostras, Caviar Y Su Sorbete De Tomate
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