1 Kg. De Acelgas
3 Cucharadas De Harina
1 Cebolla
8 Cl. De Caldo De Ave (4 Cucharadas Soperas)
6 Cl. De Zumo De Limon (3 Cucharadas Soperas
40 Gr. De Mantequilla
25 Cl. De Nata Fresca
100 Gr. De Almendras Fileteadas
1 Cucharada De Perejil Picado
Sal
Pimienta
Preparacion
Se Limpian Las Acelgas. Se Les Quita El Verde Y Se Reserva. Se Quitan Los Hilos De Las Pencas. Se Aclaran Bien Y Se Cortan En Trozos De Unos
5 Cm. Se Ponen
2 Litros De Agua En Una Cazuela.
En Un Vaso Se Disuelven Dos Cucharadas De Harina En Un Poco De Agua Y Se Echa A La Cazuela. Se Sazona Con Sal Y Se Pone A Hervir. Se Le Añade Un Chorro De Limon Y Se Ponen A Hervir Las Pencas En Este Agua, Durante
30 Minutos. Se Doran Las Almendras En Una Sarten Antiadherente.
Cuando Las Pencas Esten Cocidas Se Escurren Y Se Reserva El Caldo. Se Pasan A Una Sarten Grande. Se Le Añade La Cebolla Cortada En Rodajas, Y A Continuacion, El Caldo, Un Chorro De Limon Y La Mantequilla. Se Sazona Con Sal Y Pimienta. Se Pone La Tapadera Y Se Deja Rehogar Durante
10 Minutos. Se Quita La Tapadera Y Se Deja Evaporar El Liquido A Fuego Vivo. Se Lavan Bien Las Hojas Verdes De Las Acelgas. Se Pican Y Se Rehogan En Una Sarten Con Un Poco De Cebolla Muy Picada Y Un Poco De Jamon Serrano, Tambien Muy Picado. Se Deja Templar. Se Bate Un Huevo En Un Bol Y Se Pone En El Mismo El Sofrito Del Verde De Acelga. Se Mezcla Bien Y Se Hacen Bolas Con Las Manos, Como Si Fueran Albondigas, Escurriendo Bien El Huevo.
Se Pasan Por Harina Y Se Frien En Aceite Caliente. Se Incorporan Al Resto Del Guiso. Se Espolvorea Una Cucharada De Harina Sobre El Conjunto Y Se Mezcla. Se Añade La Nata, Poco A Poco, Removiendo Con Suavidad. Se Deja Calentar Unos Minutos, Sin Que Llegue A Hervir. Se Prueba De Sal Y Se Le Añaden Las Almendras. Se Mezcla Todo Y Se Saca A Una Fuente Caliente. Se Espolvorea Perejil Picado Por Encima. |
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