Para 810 Personas
1 Conejo
200 Gr. De Salchichas
50 Gr. De Panceta
2 Copas De Coñac
1/2 1. De Vino Rosado
200 Gr. De Ciruelas Pasas
1 Huevo
2 Zanahorias
2 Cebollas
1 Rama De Apio
2 Clavos De Especie
2 Cucharadas De Aceite
3 Ramitas De Tomillo
2 Dientes De Ajo
100 Gr. De Tocino En Lonchas
Laurel
Pimienta Y Sal.
Preparacion
Deshuesar El Conejo Y Reserva Los Huesos. Corta En Tiras La Carne Del Lomo Y El Resto En Trocitos. Pela Y Pica El Ajo, El Apio, Las Zanahorias Y Las Cebollas. Ponlo En Un Cuenco. Añade El Clavo Machacado Con 10 Gr. De Pimienta Negra. Agrega El Aceite, 1 Copa De Coñac, 3 Copas De Vino Y La Carne Del Conejo. Revuelvelo Todo Bien Y Dejalo Macerar 12 Horas En La Nevera. Remoja Las Ciruelas En El Vino Restante. Escurre El Liquido Del Adobo De Carne Y Separa Las Tiras Del Lomo Del Conejo. Tritura En La Picadora La Carne Con Las Verduras Y La Panceta. Añade El Huevo Batido, La Otra Copa De Coñac Y La Carne De Las Salchichas, Sin La Piel. Mezclalo Bien Sazona Con Sal. Coloca En El Fondo De Una Terrina Dos Hojas De Laurel Y El Tomillo. Extiende Encima Capas De Picadillo De Carne, Tiras De Lomo De Conejo Y Ciruelas Escurridas Y Deshuesadas. Cubrelo Con Las Lonchas De Tocino Y Cuecelo Al Baño Maria En El Horno 2 Horas Y Media. Cuece Los Huesos Con El Adobo De La Carne Y El Liquido De Las Ciruelas Hasta Reducirlo A Un Vasito. Una Vez Frio El Pate, Retira El Tocino Y Vierte Per Encima, El Caldo De Los Huesos, Colado. Dejalo En La Nevera 24 Horas Antes De Consumirlo |
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