Para Una Liebre De 2 Kg. Ya Limpia
1 Botella De Buen Vino Tinto
250 G De Trocitos De Jamon
400 G De Tocino Blanco
150 G De Miga De Pan Duro
Tocino Cortado Fino
4 Escalonias
1 Cebolla Gorda
2 Zanahorias
Tomillo
Salvia
Laurel
Vinagre
Aceite
1 Paquete De Gelatina Natural
100 G De Harina, Sal Pimienta, Y Alguna Especie Que Te Guste Mas.
Preparacion
Si Te Dan La Liebre Viva Recoge Su Sangre En Un Bol Que Lleve 3 Cucharadas De Vinagre. Despues De Despellejar Y Vaciarla Deshuesar La Liebre. Poner Las Carnes En Un Recipiente Hondo Junto Con Las Escalonias, Cebolla, Zanahorias Todo Cortado En Lonchitas, 1 Hoja De Laurel, 5 Hojas De Salvia, Una Ramita De Tomillo. Mojar Con El Vino Y 2 Cucharadas Soperas De Vinagre, Remover Bien Tapar Y Dejar En La Nevera Unas 24 Horas. Luego Sacar Las Carnes De La Marinada. Picarlas Muy Fino Junto Con El Jamon Y El Tocino Blanco, Salpimentar
Echar Un Pellizco De Especias La Miga De Pan Rallada. Mojar Con La Sangre Diluida Con1/2 Vaso De Marinada. Mezclar Muy Bien. Colocar En La Terrina, Apretujar Bien, Cubrir Con La Loncha Fina De Tocino Y 3 Hojas De Laurel. Pegar La Tapadera De La Terrina Con Pasta/pegamento Echa Con Agua Y Harina. Cocer Horno Caliente 7 Termostato Al Baño Maria Durante Unos 30 Minutos Por1/2 Kg. Dejar Entibiar En El Horno. Mientras Dejar Cocer La Marinada Con Los Huesos De La Liebre. Colar, Y Dejar Reducir A Un Tercio. Añadir 2 Cucharadas Soperas De Gelatina. Echar En La Terrina. Pincharla Para Que Penetre Mejor. Debe Reposar En La Nevera Unas 48 Horas |
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