Ingredientes:
1 kg de arroz
2 litros de agua
1/2 kg de costilla de cerdo
1/2 kg de pollo
1/2 kg de conejo
1/2 kg de sepia
10 gambas
2 pimientos rojos
4 alcachofas
1/4 judias verdes anchas
2 tomates rallados
un manojo de perejil
1 cabeza de ajos entera
4 dientes de ajo pelados
un bote de garbanzos cocidos pequeño
colorante
sal
aceite de oliva
Procedimiento:
Cortar la carne y la sepia en trozos, el pimiento en tiras, las alcahofas, dejar solo los corazones y cortar en 4 trozos cada uno, las judias verdes cortarlas en 3 trozos.
Poner a hervir el agua en una cacerola, si empieza a hervir antes de que terminemos el sofrito, bajar el fuego y dejar tapado.
En la misma paella donde vamos a hacer el arroz, poner el aceite (suficiente para cubrir el centro de la paella) sofreir la cabeza de ajos entera dejando solo la piel roja y haciendo un corte alrededor, reservar, el pimiento y retirar después la alcachofa, y apartar, luego las judias verdes.
Luego sofreir las sepia y después las gambas.
Sofrerir la carne ligeramente sazonada, (importante que quede bien rehogada) por último sofreir el arroz, dandole unas vueltecitas, que se impregne bien de los jugos que han quedado en la paella. junto con la carne.
En un mortero, picar los ajos pelados, con un puñadito de sal, añadir el perejil, picar bien, añadir el tomate rallado y mezclar bien. añadir este majao al arroz, y dejar que se rehogue un poco.
Añadir por este orden los ingredientes que tenemos reservados, primero la sepia, luego las judias verdes. los garbanzos de bote escurridos.
Echar toda el agua, muy importante, que este hirviendo, colocar de forma decorativa, las alcachofas, las gambas y los pimientos.
Cocer durante 13 minutos a fuego vivo, mi madre dice que el arroz está listo cuando empieza a saltar (suena como las palomitas un par de veces) a la mitad del tiempo, probar de sal y rectificar si hace falta, y añadir el colorante.
Dejar reposar durante 10 minutos y lista. |
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