Kg.:
Higado De Pollo 250 Gr Higado De Cerdo
125 Gr Papada De Cerdo
250 Gr Tocino
3 Kg Magro De Cerdo
7 Kg Huevo
15 Und
Leche
1 L
Oporto Rojo
50 Gr Sal Fina
32 Gr Azucar 5 Gr Canela En Polvo
25 Gr Pimienta Blanca
25 Gr Sal Nitrificante
4 Gr Preparacion
Pate De Campagne.
Limpiar Y Cortar En Trozos El Higado, La Papada, El Tocino Y El Magro.
Añadir El Resto De Los Ingredientes Menos Los Huevos Y La Leche.
Dejar Marinar En Camara Unas
4 Horas.
Picar En La Picadora Con La Rejilla De4.
A La Masa Obtenida Añadirle La Leche Y Los Huevos.
Mezclar Bien E Introducir En Botes De Cristal De200 Cc.
Cerrarlos Bien Y Cocerlos Al Baño Maria Hasta Conseguir La Esterilizacion Si Se Hace En Olla A Presion
45 Si Se Hace En Cazuela Normal Una Hora Y Media.
Dejar Enfriar Dentro Del Agua.
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