Alcachofa Congelada
Cebolla
1 Kg Champiñon
4 Kg Tomate De Hacer
6 Kg Bacon
2 Kg Vino Blanco
2 L
Harina Floja 0,80 Kg Queso Rallado 0,50 Kg Margarina 0,80 Kg Perejil, Manojo 0,5 Mano
Caldo Blanco
2 L
Pimienta Blanca C/s
Preparacion
Alcachofas A La Italiana Cortamos La Cebolla En Brunoise.
Pelar El Tomate, Despepitarlo Y Cortarlo En Dados Para Cocinarlo Concasse.
Filetear El Champiñon.
Picar El Perejil Muy Fino.
Cortar El Bacon En Lonchas Y Luego En Dados.
Elaborar Un Caldo Blanco.
Elaboracion: Cocer La Alcachofa Que Sera Congelada A La Inglesa , Si Fuera Fresca La Coceriamos En Un Caldo Blanco.
Escurrirla Bien Y Con Mucho Cuidado Para Que No Se Rompa.
Repartimos La Alcachofa En Placas.
Pochamos La Cebolla Y Añadimos El Champiñon Fileteado Y Cuando Este Blando El Champiñon Añadimos El Tomate.
Una Vez Cocinado Y Puesto A Punto De Sal Repartimos Esta Guarnicion En Las Placas.
Elaboramos Una Salsa Veloute Con Un Roux Blanco Y El Caldo A La Que Le Añadiremos Vino Blanco Reducido, Sal, Pimienta Blanca Y Un Poco De Perejil.
Salsear Las Placas Y Mezclar Los Ingredientes, Añadir El Bacon Troceado Y Espolvorear El Queso Rallado.
Servicio: Gratinar Al Horno En El Momento De Servir Y Añadirle Perejil Picado. |
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