Alcachofa Congelada
2 Kg Caldo Blanco C,s
Mejillon Congelado
5 Kg Preparacion
Alcachofas A La Marinera Pescados Limpiar Las Barbas Del Mejilln.
Pelar Y Picar El Ajo En Brunoise.
Limpiar Y Picar En Brunoise El Perejil.
Elaborar Una Salsa De Tomate.
Abrir Al Vapor El Mejillon Y Sacarlo De Las Cascaras.
Cocer A La Inglesa O Al Vapor La Alcachofa Siempre Se Utiliza Congelada Para Este Tipo De Servicio.
Elaborar La Salsa Verde , Pochando El Ajo En Brunoise En Aceite De Oliva De 1, Añadir La Harina Para Hacer El Roux Y Añadir Un Poco De Perejil.
Mojar Con El Fumet Y El Agua De Los Mejillones, Poner Punto De Sal Y Añadir El Resto Del Perejil.
Mise En Place Repartir La Alcachofa Cocida Y Refrescada En Placas, Teniendo En Cuenta El Numero De Raciones Que Vamos A Poner En Cada Una De Ellas.
Salsear Con La Salsa Verde Que Previamente Habremos Atomatado Y Puesto A Punto De Sal Y Espesor.
Repartir Por Encima Los Mejillones.
Servicio En El Momento Del Servicio Daremos Un Golpe De Horno A Las Placas De Alcachofa Para Calentarlas Durante Aproximadamente Diez Minutos. |
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