Para Rellenar Tarta De Seis Raciones/30 Bocados Hojaldre
1 Huevo
2 Yemas
50 Gr. Mantequilla
35 Gr. Azucar
Limon/frutas Diversas
Trabajos Previos
Normalmente Se Hace Con Un Huevo Entero Y Dos Yemas, Aunque Resulta Mas Homogeneo Cuando Se Hace Con Cuatro Yemas. Se Usa El Zumo De Medio Limon, Algun Coulis, O El Zumo Resultante De Pasar Por La Licuadora Alguna Fruta Amarilla, Como Albaricoques, Melocotones U Otros, Pero En Similar Cantidad Al Limon
Prepara R Un Baño Maria Y Sobre El Bol Cascar Los Huevos, Añadir Una Pizca De Sal, El Azucar, La Mantequilla Troceada Groseramente Y El Zumo O La Fruta
Ejecucion Poner En Marcha El Baño Maria, Sin Que El Agua Hierva, Y Revolver, En Realidad Basta Con Hacerlo A Ratos, Hasta Que Resulte Untuoso Y Seguir Hasta Que Engorde Al Tamaño Deseado, Que Engorda Lo Que Se Quiera
Se Podria Conservar Algun Dia En El Frigo, Y Bastantes Dias En El Congelador, Pero No Es Conveniente Hacerlo Por Su Sencillez, Pues Hay Huevos Crudos De Por Medio
Presentacion Ademas De Rellenar Brazos De Gitano Y Tartas En General, Se Utiliza Para Rellenos De Otras Reposterias, Como Hojaldres Y Mas. Alguna Vez Se Corta, No Es Frecuente Pero Ha Ocurrido, Y Ademas Suele Ocurrir En El Ultimo Minuto, Y Entonces Se Vuelve A Ligar Con Unas Gotas De Agua, Tal Como Se Liga Una Salsa Mayonesa Hecha Con Cuchara De Palo |
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