2 Kg. De Mejillones Pesados Con Concha,
1 Cebolla,
1 Litro Y Medio De Vino Blanco Seco,
1 Litro Y Medio De Agua,
125 G. De Tocino Iberico,
125 G. De Tuetano De Vaca,
1 Cucharada De Harina,
1 Cucharadita De Curry,
1 Cucharada De Perifollo Picado,
1 Tacita De Pan Frito Cortado En Cuadraditos,
2 Tacitas De Aceite De Oliva,
10 Granos De Pimienta,
Sal.
Preparacion
Blanquear El Tuetano En Agua Salada Hirviendo. Sacarlo Escurrirlo Cortar En Cuadraditos Y Reservar. Cortar El Tocino En Cuadraditos Y Reservarlo. Limpiar Bien Los Mejillones Y Ponerlos En Una Cazuela Con El Vino Blanco Seco Y Los Granos De Pimienta, Dejar Cocer
10 Minutos Con La Cazuela Tapada. Retirarlos, Colar El Jugo Y Reservar. Quitar Las Conchas A Los Mejillones Y Pasarlos Por La Batidora Con El Curry Y Un Poco De Jugo De La Coccion. Calentar En Una Sarten Una Tacita Y Media De Aceite Poner La Cebolla Muy Picada Y Dejar Cocer A Fuego Muy Suave Sin Dejar Que Se Dore. Añadir La Harina Dejar Que Tome Un Poco De Color, Retirar, Escurrir Muy Bien Y Triturar Junto Al Jugo Y Al Pure De Mejillones Y La Mitad Del Tuetano. Cocer La Crema A Fuego Muy Lento Removiendo Durante
15 Minutos. Saltear En Aceite El Tuetano Restante Y El Tocino, Y Poner Junto Al Perifollo Por Encima De La Crema En El Momento De Servir. |
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